fleischlos glücklich!!!

ein paar schöne Rezepte
ohne Fleisch
auch für Nichtvegetarier!

Bettelmann

Zutaten: ( für 4 Personen )
200 g Pumpernickel oder altbackenes Schwarzbrot
200 g altbackenes Weißbrot
abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
125 ml Weißwein
50 g Rosinen und 50 g Korinthen
50 g Mandelstifte
600 g Äpfel
75 g Butter
150 g Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver

Das Brot mittelfein reiben, mit 100g Zucker, Zimt, Nelkenpulver
und der Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
Mit dem Weißwein beträufeln.
Rosinen und Korinthen waschen, trocken tupfen und mit den
Mandelstiften in die Brotmischung mengen.
Die Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien
und in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen.
Eine feuerfeste Form gut einfetten.
Die Hälfte der Brotmasse in die Form füllen.
Die Apfelscheiben darauf verteilen,
Mit 2 El Zucker bestreuen und mit 2 El Butter in Flöckchen belegen.
Die andere Hälfte der Brotmasse darauf geben,
mit dem restlichen Zucker bestreuen
und die übrige Butter in Flöckchen darüber schneiden.
Den Bettelmann auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen.
Beilage: Vanille- oder Rumsauce

 

Kartoffeltierchen

Zutaten:
300 g gekochte Kartoffel (vom Vortag)
40 g Griess
1 Teelöffel Salz
1 Ei
2-5 Esslöffel Mehl nach Bedarf

Ausserdem:
Reibe oder Kartoffelpresse
Schüssel
Kochlöffel
Nudelholz
Eine oder mehrere Ausstechformen
Eine grosse Pfanne
Etwas Fett

Kartoffeln reiben, alle Zutaten, ausser Mehl, hinzufügen und gut verkneten. Jetzt das Mehl hinzufügen. Es soll ein guter fester formbarer Teig werden. Evtl. noch etwas Mehl hinzufügen. Mit einem Nudelholz gut 2 cm dicke Platten ausrollen und Tierfiguren ausstechen. Diese Figuren vorsichtig in einer Pfanne mit heissen Fett von beiden Seiten bräunen.

Polenta mit Grünkohl

800 g frischer Grünkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1,2 l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frischer Pfeffer
300 g Polenta
1 TL Meersalz
100 g geriebener Gouda
900 g passierte Tomaten

Grünkohl hacken, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln

in 2 Essl. Öl die Zwiebel und den Knoblauch andünsten

Grünkohl hinzugeben und leicht mit anbraten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten dünsten lassen. Salzen und Pfeffern.

Die Polenta in die restliche kochende Gemüsebrühe einrühren, kurz aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen. Salz und 50g geriebenen Käse einrühren. Zugedeckt gut 10 Minuten ausquellen lassen.

Polenta in eine gefettete Auflaufform geben mit dem Grünkohl und den passierten Tomaten belegen und dem restlichen Käse bestreuen.

Im Backofen bei 200° -normal- bei 180° -Heissluft- etwa 15 Minuten überbacken.

Bratäpfel mit Knusperfüllung

3 säuerliche schöne Äpfel
2-3 Scheiben dunkles Vollkornbrot
50 g gemahlene Haselnüsse
3 Essl. Honig
3 Essl. Quittenmus 
Zimt zum Abschmecken

Das Vollkornbrot fein zerbröseln und mit den übrigen Zutaten gut vermischen. Mit Zimt abschmecken.

Die Äpfel ausstechen, mit der Masse füllen und auf Backpapier setzen.

Bei 180-200° im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen.

 

 

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